Stollen on tüüpiline Saksa jõuluküpsetis ning inspiratsiooni selle küpsetamiseks sain hiljuti jõuluaegsest Frankfurdist. Minu retsepti allikaks on klassikaline Dresdeni stollen, millele nagu alati olen lisanud omalt poolt midagi veidi põnevat ja erilist. Stolleni teeb eriti põnevaks see, et kui oled küpsetise valmis saanud tuleb oodata veel vähemalt kaks nädalat, et teada saada kuidas see maitseb.
Igal juhul põnev. Retsept on siin ja tulemus on piltidel näha. Kahjuks ei saa edasi anda maitset aga uskuge mind see maitse on ootamist väärt.
Vaja läheb:
120 g kuivatatud jõhvikaid
200 g rosinaid
130 g apelsinimahla
160 g käesooja piima
11 g kuivpärmi
2 tl suhkrut
330 g jahu
1 tl kardemoni
6 tl suhkrut
0,25 tl muskaatpähklit
0,5 tl soola
180 g võid
1 muna
1 mandariini koor
65 g soolatud indiapähkleid
Pane jõhvikad ja rosinad apelsinimahla sisse likku vähemalt paariks tunniks. Lisa käesoojale piimale kuivpärm ning suhkur. Sega ühtlaseks ning lase segul seista 15 minutit (pärmi aktiveerimiseks). Lisa piimale maitseained, sool ja muna ning sega ühtlaseks. Lisa jahu ning sega ühtlaseks. Lisa toasoe või ning sõtku taignasse. Sõtku taigent ca 5 minutit ning kata taigen rätikuga ning aseta sooja kohta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud. Lisa taignale rosinad, pähklid, jõhvikad ja hästi peenikeseks tükeldatud mandariini koor. Sõtku ühtaseks ning jaga tainas kaheks. Vormi kummasti taignatükist piklik leivake ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata stollenid rätikuga ning lase kerkida veel 30 minutit.
Pane stollenid eelkuumutatud ahju ning küpseta 165 C juures ca 45-55 minutit.
Stolleni katmiseks läheb vaja:
5 sl sulatatud võid
3 sl suhkrut
Määri ahjus tulnud stollenid võiga ning raputa peale tuhksuhkrut. Tee sama operatsiooni veel kaks korda, nii kinnistub mõnus suhkrune kiht stolleni ümber. Lase stollenil korralikult jahtuda ning mässi kumbki päts eraldi toidukilesse. Lase seista vähemal 2 nädalat ja siis on stollen valmis nautimiseks.
